竹蓀和金川雪梨一起燉制，肉丸入口細嫩鮮美

這道菜選用肥瘦比例為 3.5：6.5 的黑毛豬腿肉，用手工剁制的方法更有顆粒感；搭配四川特產竹蓀和金川雪梨一起燉制，肉丸入口細嫩鮮美，肉質緊實Q彈，竹蓀和雪梨的味道融入湯中，鮮香味美，清爽不油膩，老少皆宜。

初加工：

1. 黑毛豬肉500克清洗干凈，手工剁成綠豆顆粒大小，調入鹽、料酒各10克，老姜末15克，白胡椒粉2克，雞粉5克，老雞熟油、濕紅薯粉各20克，攪拌均勻至上勁。

2. 金川雪梨200克去皮去核，切成厚塊；干竹蓀浸泡1小時，洗凈瀝干，切成長5厘米的節。

熟處理：

1. 凈鍋上火，入清水燒開轉小火，將肉泥擠成大小均勻的肉丸下鍋煮至定形，起鍋倒入盆內，放入雪梨塊、竹蓀節20克、紅棗5個、老姜片10克，入蒸箱蒸制70—80分鐘，取出。

2. 上桌時倒入器皿內，撒入小蔥花，帶卡式爐一起上桌，根據一年四季搭配時令蔬菜，上桌后先吃肉丸，喝碗鮮湯后再現煮時令蔬菜，口味好。

技術關鍵：

1. 選用黑毛豬品質較好，肉香、腥臊味??；如選用一般的豬肉注意不要選用注水豬肉。

2. **要掌握好肥瘦比例，不能太瘦或太肥，要去掉瘦肉上的筋膜否則影響口感；攪拌時**要攪打上勁，肉丸口感更Q彈。

3. 入蒸箱內燉制，時間**要夠，這樣才能讓食材綜合的鮮、香、甜味**釋放出來。

4. 上桌時，特別是秋冬季，帶上卡式爐效果，一熱賽三鮮。

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來源：今日頭條

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